Есть ли исходник обучающей программы

Неужели ничего нет?

Программа должна быть следующего вида:

Программа обучающая, т.е. это не просто набор статей, рассказывающих о программе, пользователь должен научиться работать в Norton Commander блягодаря этой программе. Т.е. он должен выполнять определённые задания, выдаваемых программой, к примеру, создать каталог или файл, удалить файл, переименовать его или скопировать в другое место, перейти в какой-либо каталог и т.д.

Есть ли подобные исходники?

Писать нечто подобное на TP это долго и скучно...
Может тебе поискать че-нить более общего вида?

Мне именно на паскале и нужно сделать такую программу! Может есть всё-таки какие-нибудь исходники, показывающие как примерно реализовать такое?

Сделай имитатор Nortona (клава и придуманные данные),
выводишь задание, во внешней проге передаешь имитатору действия, резетишь имитатор, смотришь, че у юзера.

Когда у меня была необходимость я делал так:

Выноси все процедуры в библиотеки, чтоб в коде не утонуть :)

А подскажите, пожалуйста, где можно найти графическое меню с пунктами, например: запуск программы, о авторах, выход.

uses crt,graph;
и все в твоих руках)

абсолютно все компоненты можно нарисовать и анимировать!
нажатие - изменение картинки
и т.д................
другой вопрос можно ли, как-то реализовать мышку в паскале? этого не знаю(

хотя нет, знаю)
http://www.sources.ru/pascal/mouse/m_sharp.htm