Как удалить поле в БД Excel?

Похоже, драйвер ODBC для Excel не поддерживает язык определения данных (data definition language, DDL) в SQL.
Возможно, так следует строить вопрос в соответствующую Службу поддержки MicroSoft.
В пользу данной гипотезы можно привести следующее соображение:
для поддержки ALTER [COLUNM] в стандартном SQL потребовалось бы определение, включающее диапазон ячеек, что привело бы к переходу с
логического на физический уровень организации данных.
Попробуйте воспользоваться моделью COM. Я не вижу принципиальной разницы, исключая то, что придеться следить за доступом к файлу,
исключая одновременный ODBC / COM.

Excel - DB ?
Ну ты загнул :).
Работай через ActiveX.