Структура mp3

А ты что, декодер сам писать собрался?.. Ну вот тут почитай: http://mpgedit.org/mpgedit/mpeg_format/mpeghdr.htm , а лучше возьми готовую библиотеку по декодированию mpeg-а (можешь взять dll-ку от WinAmp-а ;)).

[LEFT]ОООуууу....Это супер секретная информация, в инете Вы её никогда не найдёте! Но специально для Вас я кое что выложу)))
http://www.znaikak.ru/howworkmp3.html
http://www.forumklassika.ru/archive/index.php/t-3667.html
Внутри сабжа ещё ссылочки глянь, поможет я думаю ;)
[/LEFT]

В WinAmp-е это in_mp3.dll Про то, какие функции она экспортирует, можешь посмотреть в SDK для WinAmp-а. А вообще, декодеров мп3 в инете просто завались. Вот, навскидку нашел: https://core.fluendo.com/gstreamer/trac/browser/trunk/gst-fluendo-mp3/decoder/
P.S. А вообще, честно говоря, инфы по мп3-формату не так уж и много. Помнится я долго искал описание таблиц Хаффмана, так и не нашел, только в исходниках...

Ну ты что, хочешь, чтобы я вместо тебя полез в гугль и искал тебе декодер на Delphi?.. Наверняка есть, ищи.

Могу порекомендовать хороший ресурс
http://www.wotsit.org/
Меня не раз выручал.
Но гугл все-таки круче :)

Чтобы узнать описание формата mp3, нужно стандарт на MPEG Audio прочитать (кажеться ISO/IEC 11172-3), а он стоит денег. Если действительно нужен то можешь купить на сайте iso.ch. :D